Креветка ваннамей в панцире с головой, калибр 30/40

Креветка ваннамей (лат. Litopenaeus vannamei), также известная как белоногая или королевская креветка, — самый массовый и популярный вид креветок в мировой аквакультуре . Продукт представляет собой целую тушку с головой и панцирем, неочищенную, сырую, свежемороженую. Страны происхождения — Эквадор, Индия, Вьетнам, Таиланд . Что означает калибр 30/40 Маркировка 30/40 указывает на количество креветок в одном фунте (453 грамма). Это означает, что в 1 фунте содержится от 30 до 40 штук — достаточно крупные, мясистые особи . Такой размер считается идеальным для гриля, запекания, варки и салатов . Вкус и текстура Мясо креветки ваннамей нежное, сочное, с характерным сладковатым привкусом и чистым морским ароматом . Благодаря сохранённой голове и панцирю вкус становится ещё более насыщенным и глубоким . Текстура плотная, упругая, при правильном приготовлении — тающая во рту. Пищевая ценность (на 100 г) Калорийность: 85–105 ккал Белки: 18–21 г Жиры: 1–1,7 г Углеводы: 0–2 г Креветки ваннамей богаты легкоусвояемым белком, омега-3 жирными кислотами, йодом, фосфором, селеном и витамином B12. Это низкокалорийный диетический продукт . Условия хранения Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C . Срок годности — до 12–24 месяцев. Повторная заморозка не допускается. Размораживать креветки рекомендуется медленно — на нижней полке холодильника в течение 8–10 часов . Не размораживать в горячей воде и микроволновке — это испортит текстуру мяса. Подготовка к приготовлению Перед варкой или жаркой размороженные креветки следует тщательно промыть в холодной воде. Очистка и удаление кишечной вены (по желанию): Удалить голову (голову можно оставить для варки бульона) Снять панцирь, начиная с брюшка Хвостик можно оставить — за него удобно держать готовую креветку Сделать неглубокий надрез вдоль спинки, зацепить тёмную кишечную вену и вытянуть её Способы приготовления (сырая креветка) Главное правило: не переварить — при длительной термической обработке мясо становится жёстким и резиновым . Варка в подсоленной воде: вода доводится до кипения с солью, специями (лавровый лист, перец горошком), можно добавить лимон. Опустить размороженные или слегка оттаявшие креветки. После повторного закипания варить 3–5 минут. Готовые креветки всплывают и приобретают ярко-розовый цвет . Варка с головой: если варить с головой, время варки увеличивается до 8–10 минут . Голова придаёт бульону дополнительный аромат. На гриле / мангале: креветки в панцире смазать маслом, жарить по 2–3 минуты с каждой стороны. Запекание в духовке: при 200°C 8–10 минут с чесноком, маслом и зеленью. Жарка на сковороде: на сильном огне с чесноком и маслом 2–3 минуты. С чем сочетать Соусы: чесночный, тартар, сладкий чили, соевый с имбирём, растопленное сливочное масло Гарниры: рис, паста, овощи гриль (спаржа, цукини), свежий салат, картофель Напитки: белое сухое вино, пиво (классическая закуска) Специи: чеснок, чёрный перец, лимонный сок, петрушка, базилик Важно Головы и панцири не выбрасывайте — они отлично подходят для приготовления ароматного креветочного бульона (биска). Для этого обжарьте их на сковороде с маслом 2–3 минуты, залейте кипятком, проварите 15–20 минут, процедите .