Раки варёно-мороженые

Готовый к употреблению деликатес из красных болотных раков (Procambarus clarkii), выловленных в Египте и подвергнутых варке с последующей шоковой заморозкой. Это полностью готовый продукт — достаточно разморозить и слегка прогреть. В продажу поступают целыми тушками в панцире, часто уже в пряном укропном рассоле. Стандартный размер — 21–24 штуки в 1 кг (это крупные, мясистые особи). Вкус и текстура: Мясо нежное, сочное, сладковатое, с ярким ароматом укропа и пряных специй. Текстура упругая, но не жёсткая. Самые мясистые части — хвост (шейка) и клешни. В голове (карапаксе) у самок может быть икра — особенно ценный деликатес. Польза (на 100 г): ~76 ккал. Белки: 15 г, жиры: 1 г, углеводы: 0 г. Богаты легкоусвояемым белком, йодом, омега-3, фосфором, кальцием, магнием, витаминами группы B. Подготовка к подаче: Разморозка: переложить упаковку из морозилки на нижнюю полку холодильника на 8–12 часов. Разогрев (по желанию): Вариантов два — оба простые. Быстрый (классический): залить раков тёплой водой на 2–3 минуты, слить. Пряный (для насыщенного вкуса): вскипятить воду с солью, укропом, перцем горошком и лавровым листом. Залить раков кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 3–5 минут. Вскрытие: клешни удобно раскалывать специальными ножницами для морепродуктов или обычными кухонными ножницами. Как есть: Открутить голову (карапакс) от хвоста. Из головы можно высосать бульон и вынуть икру (если есть). Хвост (шейку) освободить от панциря: сжать брюшко с боков, чтобы панцирь треснул, и вытянуть мясо. Клешни расколоть ножницами и извлечь мясо. С чем сочетать: Соусы: растаявшее сливочное масло (классика), соус тартар, чесночно-сметанный, острый томатный. Гарниры: отварной картофель, кукуруса, свежий багет. Напитки: пиво (лагер, пшеничное, тёмное), белое сухое вино. Хранение: Хранить в морозильной камере при –18°C. Срок годности — до 24 месяцев. Повторная заморозка не допускается. После разморозки хранить в холодильнике не более суток. Важно: Продукт полностью готов к употреблению — варить его не нужно. При выборе обращать внимание на целостность панциря (не треснутые), отсутствие снега и льда внутри упаковки. Если при разморозке чувствуется резкий аммиачный запах — раков в мусор, они испорчены. Панцирь после варки становится мягковатым — это нормально. Самые ценные по размеру — раки калибра 15–20, 21–24 и 25–30 штук в кг: чем меньше номер, тем крупнее особь.