Кальмар «Ёжик» (филе фигурной нарезки)

Филе кальмара «ёжик» — это очищенное филе гигантского кальмара (обычно тихоокеанского или командорского), на поверхности которого острым ножом сделана глубокая крестообразная насечка (ромбиком). При термической обработке кальмар скручивается, насечка «раскрывается», и кусочки приобретают характерную форму, напоминающую ёжика с «иголками». В продажу поступает уже в виде готовых фигурных кусочков 4–6 см в замороженном виде, полностью очищенных от кожи и внутренностей. Часто фасуется в пакеты по 0.5 или 1 кг. Страна производства — Россия (Камчатка, Курилы) или Китай. Вкус и текстура: Нежное, сочное, упругое мясо с приятным сладковатым привкусом и лёгким морским ароматом. Благодаря насечкам кусочки лучше пропитываются соусами и маринадами, а также быстрее прожариваются. Польза (на 100 г): ~90–100 ккал. Белки: 18 г, жиры: 2 г, углеводы: 0 г. Кальмар является отличным источником легкоусвояемого белка, богат йодом, фосфором, цинком, калием и витаминами группы B. Как готовить: Главное правило — короткая термическая обработка (не более 2–3 минут), иначе станет жестким. Быстрая обжарка (азиатский стиль): Не размораживая, выложить в раскаленный вок или сковороду с маслом. Обжаривать с имбирем, чесноком и овощами 2–3 минуты, добавить соус (соевый, рыбный, устричный). Идеально сочетается с чили, сахаром и кунжутом. Варка: Отварить в кипящей подсоленной воде 1–2 минуты. Главный признак готовности — кусочки всплывают и становятся белыми. На гриле или запекание: Сбрызнуть маслом и запечь 3–5 минут при 200°C, можно с овощами и сыром. В салатах: Отварного «ёжика» добавляют в салаты — он не только вкусен, но и выглядит эффектно. Почему «ёжик», а не фарш: Важно не путать это филе с насечкой с блюдом «ёжики» (котлеты из фарша кальмара с рисом). «Кальмар-ёжик» — это естественный кусок морепродукта, имеющий причудливую природную форму за счёт надрезов. Хранение и разморозка: Хранить в морозильной камере при –18°C. Срок годности до 2 лет. Перед готовкой можно готовить слегка не размораживая (идеально для вока) или разморозить в холодильнике (не в воде и не в микроволновке, чтобы не потерять нежность). Подача: Подавать как самостоятельную закуску к пиву, сидру или белому вину, с соусом тартар, сладким чили, чесночным или соевым соусом. Также используется в горячих блюдах с рисом или пастой.