Коктейль из морепродуктов с гребешком

Смесь из сырых морепродуктов, замороженных методом шоковой заморозки (IQF) сразу после вылова и разделки. В составе преобладают ценные ингредиенты: мясо гребешка, осьминог, мидии и щупальца кальмара. Продукт не подвергался варке — требует полноценной термической обработки перед употреблением. Состав: Мясо мидий — 25% Мясо гребешка — 24% Осьминог — 23% Щупальца кальмара — 15% Полоски кальмара — 10% Креветки очищенные с веной — 3% Вода (ледяная глазурь) Вкус и текстура: В сыром виде морепродукты имеют нейтральный, сладковатый вкус и упругую текстуру. При правильном приготовлении (быстро, не переваривая) мясо гребешка становится нежным и сочным, осьминог — плотным и упругим, мидии — мягкими, кальмар — нежным, креветки — сладковатыми. При переваривании становятся жёсткими и резиновыми. Польза (на 100 г): Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от фактического содержания воды (глазури). Примерно: ~70–90 ккал. Белки: 12–16 г, жиры: 1–2 г (Омега-3), углеводы: 0–3 г. Продукт богат йодом, фосфором, цинком, селеном, витаминами D, E, группы B. Подготовка к приготовлению: Разморозка: переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 8–12 часов или в холодной воде в герметичном пакете на 20–30 минут. Не использовать микроволновку и горячую воду. Промывка: после разморозки слить жидкость, промыть в холодной воде. Обсушивание: промокнуть бумажным полотенцем — лишняя вода помешает обжарке. Способы приготовления: Главное правило — не переварить. Быстрая обжарка в воке или на сковороде (азиатский стиль): разогреть масло до дымка, добавить имбирь и чеснок на 15 секунд, выложить морепродукты, жарить на сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. В конце добавить соевый соус, кунжутное масло, овощи (перец, лук, морковь). В сливочно-чесночном соусе: обжарить чеснок на сливочном масле, добавить морепродукты, жарить 2–3 минуты, влить сливки (20–33%), добавить соль, перец, петрушку, томить 1–2 минуты. Подавать с пастой. Варка (для салата): опустить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком на 2–3 минуты после закипания. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. На пару: загрузить в пароварку, готовить 4–6 минут. С пастой в томатном соусе: обжарить чеснок и чили на оливковом масле, добавить морепродукты, жарить 2–3 минуты, добавить томатную пассату или помидоры, прогреть, смешать с отварной пастой. Как не переварить: Морепродукты готовы, когда кальмар стал белым и непрозрачным, креветки свернулись в колечко и стали розовыми, мидии раскрылись (если в раковине). Общее время термической обработки для смеси — 2–4 минуты. С чем сочетать: Соусы: сливочно-чесночный, соевый с имбирём, томатный с чили, белый винный, песто. Гарниры: паста (спагетти, феттуччини, лингвини), рис, ризотто, овощи гриль, свежий багет. Специи: чеснок, имбирь, петрушка, тимьян, чёрный перец, хлопья красного перца, лимонный сок. Хранение: Хранить в морозильной камере при –18°C. Срок годности — до 12–24 месяцев. Повторная заморозка не допускается. После разморозки использовать в течение суток. Важно: В сыром виде продукт не употребляется. В составе есть креветки с веной — это тёмная кишечная нить на спинке, её можно удалить после разморозки.