Креветка аргентинская (Лангустин)

Лангустин — это испаноязычное название аргентинской креветки (Argentine red shrimp, научное название Pleoticus muelleri). В Аргентине и Чили этот термин относится именно к этой дикой красной креветке, а не к омарам или другим ракообразным. Ключевое отличие: Внешне лангустин напоминает маленького омара — у него вытянутое тело, длинные усы, тонкий панцирь, а мяса в хвосте больше, чем у большинства креветок. Живет этот деликатес в ледяных водах Патагонии, ловится только диким способом. Вкус и текстура: Мясо очень нежное и сладкое, а по вкусу его часто сравнивают с омаром. Текстура плотная, но после приготовления практически «тает» во рту, что резко отличает лангустина от обычной креветки. Даже в сыром виде он имеет ярко-красный цвет. Пищевая ценность (на 100 г): Калорийность: ~78–105 ккал Белки: 14–17 г Жиры: 0,6–2 г Углеводы: 0 г Способы приготовления: Благодаря своей нежной структуре варить дольше 3–4 минут нельзя. Сырым (сашими/карпаччо): Если продукт промаркирован как «для сырого употребления» (sashimi grade). Разморозить, промокнуть, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом. Варка: Опустить в кипящую соленую воду (с лавром и перцем) на 2–4 минуты до всплытия. Важно: цвет у них красный и до варки, нужно ориентироваться на поджаристость клешней. На гриле / Сковорода-гриль: Жарить на сильном огне с чесноком по 2 минуты с каждой стороны, чтобы появилась румяная корочка. Запекание: Сливочное масло + чеснок в духовке при 200°C, 5–7 минут. В соусе: Идеально для пасты в сливочно-чесночном соусе или ризотто (добавлять в конце приготовления). С чем сочетать: Соусы: Чесночное масло, коктейльный, тартар, сладкий чили. Гарниры: Спаржа, шпинат, авокадо, рис. Специи: Паприка, тимьян, перец, сок лайма. Хранение и подготовка: Разморозка: Только в холодильнике (12 часов) или в холодной воде в пакете (30 минут). Микроволновку и горячую воду исключить — иначе нежное мясо превратится в кашу. Хранение: В морозилке при -18°C. Срок годности до 12–24 месяцев. Повторная заморозка не допускается. Важно: Лангустин сам по себе солоноватый, поэтому досаливайте блюдо аккуратно, пробуя на вкус. Также обратите внимание на страну происхождения: настоящий лангустин — это продукт аргентинского и чилийского промысла.