Креветка шримс-медвежонок варено-мороженая

Шримс-медвежонок — это редкая дикая дальневосточная креветка, которую также называют «Медведка», «креветка-медвежонок» или шипастый шримс (Sclerocrangon salebrosa). Своё необычное название она получила за плотный хитиновый панцирь, густо покрытый мелкими ворсинками, напоминающими медвежий мех. Водится эта креветка в холодных водах Тихого океана — в Беринговом, Охотском и Японском морях, на глубине до 200 метров. Это холодолюбивый и довольно крупный вид: средний размер взрослой особи достигает 10–15 см, а вес — около 34 граммов. Промысел ведётся в основном у берегов Камчатки, Сахалина и в Магаданской области. Креветку варят в морской воде и замораживают методом сухой шоковой заморозки прямо на борту судна. В продажу поступает в неочищенном виде (в панцире), варёно-мороженой. Вкус и текстура: Мясо шримса плотное, упругое, очень сочное и нежное, с характерным сладковатым привкусом и насыщенным морским ароматом. По вкусу и текстуре его часто сравнивают с крабовым мясом. Отличительная особенность «медведки» — очень плотный панцирь, который нужно разламывать, под которым скрывается крупное, мясистое тело. В каждой креветке может быть крупная зелёная икра — особый деликатес. Пищевая ценность (на 100 г продукта): Данные варьируются в зависимости от производителя и сезона вылова. Калорийность: 95–98 ккал Белки: 18–21 г Жиры: 2–2,2 г (Омега-3) Углеводы: 0–0,2 г Состав: креветки, соль, вода (защитная ледяная глазурь). В качественном продукте не содержится консервантов и усилителей вкуса. Размерный ряд (калибровка): Цифры на упаковке обозначают количество креветок в одном килограмме. Чем меньше число, тем крупнее экземпляры. Основные калибры шримса-медвежонка: 30/50, 50/70, 60/80, 80/90. Средний вес креветки — 34 г. Подготовка к подаче: Продукт варёно-мороженый — полностью готов к употреблению после разморозки. Дополнительная варка не требуется. Разморозка: переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 12–24 часа. Быстрый способ — поместить в герметичном пакете в холодную воду на 15–20 минут. Не использовать микроволновку и горячую воду — мясо станет резиновым. Слив и просушка: после разморозки слить жидкость, промокнуть бумажным полотенцем. Очистка: панцирь у «медведки» очень твёрдый, его нужно разламывать, начиная от головы. Способы подачи: Холодная закуска (классика): размороженные креветки в панцире подавать на подушке из колотого льда с долькой лимона. Гости сами очищают их и обмакивают в соус. Тёплая подача: размороженные креветки залить кипятком на 1–2 минуты, затем слить воду. Длительное прогревание убьёт нежную текстуру. Прогрев в масле: выложить размороженные креветки на разогретую сковороду, добавить чеснок и оливковое масло, прогреть 1–2 минуты. В салатах: аккуратно очистить от панциря, добавить в салат с авокадо, рукколой, помидорами черри и лёгкой заправкой. Как самостоятельную закуску: просто очистить и есть. С чем сочетать: Соусы: растопленное сливочное масло с чесноком, коктейльный, тартар, соевый с имбирём. Гарниры: свежий багет, отварной картофель, рис. Напитки: белое сухое вино, шампанское, светлое пиво (классическая закуска). Специи и добавки: лимонный сок, чеснок, чёрный перец, лавровый лист. Хранение: Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — до 12 месяцев. Защитная ледяная глазурь должна быть тонкой и прозрачной (не более 5–8% от веса). Внутри упаковки не должно быть снега и крупных кусков льда — это признак неправильного хранения или повторной заморозки. Повторная заморозка не допускается. Важно: Продукт полностью готов к употреблению после разморозки. Его не нужно варить или жарить. У «медведки» необычно твёрдый панцирь — возможно, вам понадобятся кухонные ножницы, чтобы его вскрыть. Внутри часто попадается икра — зелёная или оранжевая, это не признак порчи, а наоборот — ценный деликатес. Если при разморозке чувствуется резкий аммиачный запах — продукт испорчен, употреблять нельзя. При выборе обращайте внимание на целостность панциря и равномерный розово-красный цвет. Бледный цвет указывает на нарушение технологии хранения.