Устрицы «Специаль Жилардо» №2, живые, Франция

Устрицы премиум-класса, которые во Франции называют «Роллс-Ройсом среди устриц» за эталонное качество и безупречный вкус . Производством занимается старейшая семья Жилардо с конца XIX века — первая в мире устричная ферма, начавшая ставить на продукт имя производителя как знак качества . Эти устрицы относят к категории «Специаль де Клер» (Speciale de Claire), что означает особый статус и длительный аффинаж (облагораживание) в специальных клерах (чистых бассейнах с морской водой) при очень низкой плотности посадки — всего 10 устриц на квадратный метр . Благодаря генетической стабильности вкус и консистенция устриц Жилардо практически не меняются в зависимости от сезона размножения, что отличает их от большинства других сортов . Размер №2: Это один из самых популярных и сбалансированных размеров. Вес одной устрицы составляет около 100 граммов, что считается крупным размером для вогнутых устриц. Номер (размер) указывает на вес раковины. Ряд размеров выглядит так: № 5 (самый маленький) → № 4 → № 3 → № 2 → № 1 → № 0 → № 00 (самый большой) . Устрицы №2 достаточно велики, чтобы быть мясистыми, при этом сохраняют изящество и не перегружают вкус. Вкус и текстура: Мясо плотное, мясистое, упругое, с «хрустящей» текстурой, заполняет раковину примерно на 80% (коэффициент наполнения «специаль») . Вкус переливающийся, сложный: сначала чувствуется деликатная солёность, которая сменяется сладостью, сливочностью, минеральными нотами и ореховыми нотками . Многие гурманы улавливают необычное сладковатое послевкусие с оттенком арбуза . Аромат — свежий, с яркими нотами йода и моря . Живые: Устрица живая, находится в раковине, которая плотно закрыта. Это гарантия свежести и абсолютной безопасности для употребления в сыром виде. Польза (на 100 г мяса): Устрицы — ценный источник легкоусвояемого белка, цинка (важен для иммунитета и кожи), йода (поддержка щитовидной железы), железа, селена, витаминов B12 и D. Они нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем, способствуют снижению уровня холестерина . Подача и употребление: Перед подачей устрицы нужно разморозить в холодильнике (если были заморожены), но в идеале их едят сразу после покупки. Подавать на подушке из колотого льда, чтобы сохранить холод. Классический гастрономический набор: долька лимона, соус «Миньонет» (уксус шалот с красным вином) и ржаной/чёрный хлеб с маслом. Пьют их с сухим белым вином (например, Мускаде, Совиньон Блан, Шабли) или шампанским. Как открыть: Защитить руку полотенцем, чтобы не порезаться об острые края раковины. Вставить нож для устриц (с коротким лезвием) в щель между створками у замка (заострённая часть). Провести ножом вдоль верхней створки, перерезая мускул-замыкатель. Снять промыть верхнюю створку, оставив мясо в нижней (более глубокой) части. Как есть: Сделать небольшой глоток устричного сока (ликёра) из раковины — это самая ароматная часть. Добавить по желанию несколько капель лимонного сока или соуса «миньонет». Поднести раковину ко рту и аккуратно втянуть мясо вместе с оставшимся соком. Не откусывать, а проглотить почти целиком, слегка пожевав для полноты вкуса. Важно: Устрицы — скоропортящийся продукт. Употреблять их нужно в день покупки. Нельзя есть устриц с раскрытыми раковинами или с неприятным запахом. Людям с аллергией на морепродукты следует избегать.