Креветка Ваннамей в панцире без головы, калибр 21/25

Креветка ваннамей (Litopenaeus vannamei) — самый распространённый вид креветок в мировой аквакультуре, который также называют белоногой или королевской креветкой. Продукт выращивается на фермах в странах Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам), Латинской Америки (Эквадор) и Индии. В продажу поступает с головой или без головы, в панцире. Удаление головы увеличивает срок хранения — именно в голове быстрее всего развиваются процессы окисления и порчи. Панцирь сохранён, что делает креветку идеальной для гриля, запекания и варки в пряных бульонах, так как панцирь сохраняет сочность и отдаёт аромат. В ассортименте могут встречаться как креветки под названием «ванамей» (вид), так и «тигровые» или «королевские». Часто эти названия могут быть маркетинговым ходом . Размерный ряд (калибровка) Цифры на упаковке обозначают количество креветок в одном фунте (453 г) для креветок без головы . Чем меньше число, тем крупнее креветка. Калибр Размер 16/20 Очень крупные, премиум 21/25 Крупные 26/30 Среднекрупные 31/40 Средние 41/50 Мелкие Вкус и текстура Мясо плотное, упругое, сочное, с нежным сладковатым привкусом и чистым морским ароматом . Благодаря шоковой заморозке (IQF) креветки не слипаются, сохраняют форму и текстуру — из упаковки можно взять ровно столько, сколько нужно . Панцирь тонкий, легко снимается после приготовления . Пищевая ценность (на 100 г) Данные могут незначительно отличаться у разных производителей. Показатель Значение Калорийность 89–99 ккал Белки 15–24 г Жиры 0,3–3,5 г (Омега-3) Углеводы 0–2,2 г Креветки богаты легкоусвояемым белком, йодом, цинком, фосфором, селеном и витаминами группы B . Подготовка к приготовлению Разморозка: переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 8–12 часов. Быстрый способ — в холодной воде в герметичном пакете на 15–20 минут. Не использовать микроволновку и горячую воду — мясо станет резиновым . Промывка: после разморозки промыть в холодной воде. Удаление вены (по желанию): кишечная вена (тёмная нить на спинке) обычно остаётся. Её можно удалить, подцепив ножом или шпажкой после снятия панциря . Если вы готовите в бульоне или на сильном огне, вена не скажется на вкусе. Снятие панциря: оторвать ножки, поддеть панцирь пальцами у начала хвоста и снять. Хвостовой плавник можно оставить — за него удобно держать при еде. Способы приготовления Креветки готовятся очень быстро — 2–4 минуты. При переваривании становятся жёсткими и сухими. Варка (классика): опустить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком на 2–3 минуты. Как только креветки всплывут и станут розовыми — готовы. Откинуть на дуршлаг. Жарка на сковороде (в панцире): разогреть оливковое или сливочное масло, добавить измельчённый чеснок, обжарить 30 секунд, выложить креветки, жарить по 1,5–2 минуты с каждой стороны. На гриле / мангале: креветки в панцире смазать маслом, жарить по 2 минуты с каждой стороны. Панцирь защитит мясо от пересыхания . В пряном рассоле: довести до кипения воду с солью, перцем горошком, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, опустить креветки в панцире, варить 3 минуты, настоять 10 минут. Во фритюре (в темпуре): креветки очистить, оставив хвост, окунуть в кляр (мука, ледяная вода, яйцо), обжарить во фритюре до золотистого цвета. Панцири не выбрасывать: их можно использовать для варки бульона или соуса — кипятить 20–30 минут с зеленью, морковью и луком, затем процедить . С чем сочетать Соусы: чесночный, сливочный, тартар, сладкий чили, соевый с имбирём, растопленное сливочное масло с чесноком и зеленью. Гарниры: паста (спагетти, феттуччини, лингвини), рис, ризотто, овощи гриль (спаржа, цукини, перец), свежий багет, салат из свежих овощей. Специи: чеснок, имбирь, чёрный перец, хлопья красного перца, тимьян, розмарин, петрушка, лимонный сок. Хранение Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — до 24 месяцев . Глазурь (лёд) должна составлять не более 5–8% от веса . Внутри упаковки не должно быть снега и крупных кусков льда — это признак неправильного хранения или повторной заморозки . Повторная заморозка не допускается. После разморозки хранить в холодильнике не более суток. Важно Продукт сыромороженый — требует полноценной термической обработки. При выборе обращать внимание на цвет: свежая креветка должна быть однородной, без тёмных пятен и пожелтения. Если при разморозке чувствуется резкий аммиачный запах — продукт испорчен, употреблять нельзя.