Мидии зеленые киви на полустворке

Это премиальный сорт моллюсков, который также называют новозеландскими зеленогубными мидиями (Greenshell или Green-lipped mussels, научное название — Perna canaliculus). В отличие от черноморских и дальневосточных мидий, этот вид достигает крупных размеров — раковина может вырастать до 10–15 см в длину, а мясо внутри получается очень мясистым и сочным. Название «Киви» продукт получил за характерный ярко-зелёный оттенок края раковины в сочетании с насыщенным зелёным цветом мяса — в разрезе он действительно напоминает спелый киви. В продажу поступает в виде полустворки (одна половинка раковины, на которой осталось мясо), предварительно бланшированным и глубокой заморозки (IQF — шоковая заморозка), что полностью сохраняет вкус и текстуру. Страна происхождения — Новая Зеландия (иногда встречаются чилийские мидии похожего типа, но классические «Киви» — именно новозеландские). Вкус и текстура: Мясо очень нежное, маслянистое, с ярко выраженным сладковатым привкусом и лёгким морским ароматом. По сравнению с обычными мидиями, «Киви» заметно плотнее и мясистее, а вкус считается более насыщенным и деликатным. Польза (на 100 г): ~68–77 ккал. Белки: 12–14 г, жиры: 1,8–3,3 г (Омега-3), углеводы: 2–3,5 г. Содержат уникальный набор аминокислот, витамины B12, E, йод, селен, цинк, фосфор, глюкозамин и хондроитин (полезны для суставов). Подготовка к приготовлению: Разморозить в холодильнике на нижней полке (4–6 часов) или при комнатной температуре (1–2 часа). Не использовать микроволновку и горячую воду — мясо станет резиновым. После разморозки промыть под холодной водой, чтобы удалить возможные песчинки. Способы приготовления: Запекание в духовке (классика): разогреть до 200°C. На каждую полустворку положить кусочек сливочного масла, посыпать тертым сыром (пармезан, чеддер или моцарелла), измельчённым чесноком, зеленью. Запекать 8–10 минут до золотистой корочки и полной готовности. Под соусом: смешать сметану/сливки с чесноком, сыром, зеленью. Выложить по ложке на каждую мидию, запекать 10–12 минут при 200°C. В панировке: обвалять в смеси панировочных сухарей, сыра и чеснока, запекать до хрустящей корочки. Гриль / мангал: выложить на решётку (створкой вниз) или на противень, запекать 5–7 минут до румяной корочки. В суп (Том Ям или любой суп с морепродуктами): добавить в суп за 2–3 минуты до готовности — мясо прогреется и отдаст бульону свой вкус. Как подавать: Подавать горячими прямо на полустворках, украсив зеленью и долькой лимона. К столу — свежий багет, тосты или лепёшки, чтобы макать в образовавшийся соус. Идеально сочетается с белым сухим вином (например, Совиньон Блан — классика Новой Зеландии). С чем сочетать: Соусы: сливочно-чесночный, сметанный с укропом, сырный, томатный. Специи: чеснок, петрушка, тимьян, чёрный перец, лимонный сок, мускатный орех. Гарниры: свежий хлеб/багет, паста, рис, овощи гриль. Хранение: Хранить в морозильной камере при –18°C. Срок годности — до 12–24 месяцев. Повторная заморозка не допускается. После разморозки хранить в холодильнике не более суток. Важно: Полустворка — это уже готовая «тарелочка», поэтому продукт максимально удобен для подачи. При выборе обращать внимание на целостность створки (она не должна быть треснутой), цвет мяса (кремовый или светло-розовый, без потемнений) и отсутствие снега внутри упаковки (глазурь должна быть прозрачной и тонкой, не более 8% от веса). Не покупайте, если мидии слиплись в один комок — признак повторной заморозки. В отличие от обычных мидий, «Киви» не требуют удаления «бороды» — её удаляют при обработке. Запекать лучше при умеренной температуре (180–200°C), чтобы мясо не пересохло. Если пересушили, можно подавать их с большим количеством соуса.