Гребешок золотой на створке

Премиальный морской деликатес, отличающийся от обычного гребешка ярким золотистым цветом створок и мяса. «Золотой гребешок» — это селекционный вид, выведенный в Южно-Китайском море. В отличие от обычных белых гребешков, он обладает повышенным содержанием природных каротиноидов, что и придаёт ему характерный насыщенный цвет. Вкус и текстура: Мясо нежное, сочное, сладковатое с тонким сливочным вкусом. Икра более плотная и солоноватая. Съедобны все части, включая мантию. Аромат чистый, морской. Польза (на 100 г): ~81–92 ккал. Белки: 15–17 г, жиры: 1–2 г, углеводы: 2–3 г. Богат фосфором, йодом, магнием, витамином B12. Подготовка к приготовлению: Разморозка: положить гребешки в контейнер с крышкой или оставить на полке холодильника на 4–6 часов. При комнатной температуре размораживать 1–2 часа. Не использовать микроволновку и горячую воду. Очистка: после разморозки мантию можно снять (она съедобна, но имеет плотную консистенцию) или оставить. Промыть от песка. Если створка раскрыта, отделить мясо от верхней крышки, оставив его на нижней створке. Способы приготовления: Главное правило — не передержать, иначе станет «Резиновым». Запекание в духовке: классический способ. Разогреть до 200°C. Выложить гребешки на противень. На каждый положить кусочек сливочного масла, посыпать чесноком и травами (итальянские или французские травы, петрушка, базилик). Запекать 5–10 минут (при 240°C достаточно 4–6 минут). Подавать горячими прямо в створках. На мангале/гриле: сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить мелко рубленый чеснок и травы. Готовить на непрямом огне под закрытой крышкой не более 2 минут. На сковороде (с корочкой): аккуратно отделить мясо и икру от створки, снять мантию. Обжарить 40–60 секунд с каждой стороны на сильном огне на сливочном масле с чесноком и шалфеем. Подача и сочетания: Соусы: лимонный сок с красным винным уксусом и рубленым луком, соевый с кунжутным маслом, соевый с васаби, сладкий чили, сливочный соус, песто. Гарниры: рис, паста, спаржа, шпинат под сливками, салат из рукколы, свежие овощи. Специи: чеснок, тимьян, розмарин, шалфей, чёрный перец, петрушка, итальянские травы, цедра лимона.