Мидии целые в раковине

Мидии в раковине — это цельные двустворчатые моллюски, замороженные в естественном виде. В отличие от очищенного мяса, они требуют дополнительной подготовки, но позволяют приготовить эффектное ресторанное блюдо с минимальными усилиями. Вкус и текстура: Мясо нежное, сочное, сладковатое, с ярким морским ароматом. В соусе впитывает вкусы специй и отдаёт в бульон свою сладость. Текстура мягкая, упругая, при переваривании становится суховатой. Польза (на 100 г мяса): ~75–86 ккал. Белки: 11–12 г, жиры: 2–3 г (омега-3), углеводы: 2–3 г. Богаты цинком, железом, йодом, селеном, витамином B12, магнием, фосфором. Подготовка к приготовлению: Разморозка: переложить мидии из морозилки на нижнюю полку холодильника на 6–8 часов. Не размораживать при комнатной температуре, в горячей воде или микроволновке — мясо может испортиться, а створки раскроются. Осмотр и отбраковка: перед готовкой выбросить все мидии с треснувшими или раскрытыми створками, которые не закрываются при сжатии — они уже мёртвые и непригодны в пищу. Очистка: если на створках есть песок или наросты, почистить их жёсткой щёткой под холодной водой. Удаление бороды: у некоторых мидий между створок торчит пучок тёмных нитей («Борода»). Её нужно резко дёрнуть и потянуть к заострённому «Носу» раковины, чтобы удалить. Способы приготовления: Мидии в раковине готовятся очень быстро — 5–7 минут на сильном огне. В процессе створки раскрываются, а жидкость внутри становится основой для соуса. Классический рецепт (маркошер / мариньер): в кастрюле с высокими бортами или воке обжарить на сливочном масле чеснок и лук-шалот, влить белое сухое вино, довести до кипения, бросить мидии, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут до полного раскрытия створок. В конце добавить сливки, петрушку, перец. На пару в соке: высыпать мидии в глубокую сковороду или кастрюлю без масла и воды, накрыть крышкой, включить сильный огонь. Через 3–5 минут из мидий начнёт выделяться прозрачный сок. Готовить ещё 2–3 минуты до раскрытия всех створок. Томатный (итальянский): в оливковом масле обжарить чеснок и красный перец (хлопья), влить томатную пассу или помидоры в собственном соку, прогреть, добавить мидии, готовить под крышкой 5–7 минут. Сливочно-чесночный: то же, что классический, но после добавления мидий влить стакан сливок, добавить мускатный орех и пармезан. Что делать с нераскрывшимися створками: после варки створки должны раскрыться. Те, что остались закрытыми, выбрасывают — они были мёртвыми до готовки. С чем сочетать: Соусы: собственный сок мидий с вином и сливками, томатный, чесночно-масляный. Гарниры: свежий багет (макать в соус), паста, рис, картофель фри. Специи: чеснок, петрушка, тимьян, чёрный перец, красный перец (хлопья), орегано, мускатный орех. Напитки: белое сухое вино (тем же, на котором готовили). Хранение: Хранить в морозильной камере при –18°C. Срок годности — до 12 месяцев. Повторная заморозка не допускается. После вскрытия упаковки использовать в течение суток — живые (даже замороженные) моллюски портятся быстро. Важно: Никогда не размораживайте мидии при комнатной температуре — они могут испортиться до готовки. Варите их из замороженных или только что размороженных в холодильнике. Если при варке чувствуется резкий, неприятный запах — всю партию в мусор. Не ешьте мидии, которые не раскрылись после варки. Подавайте с ёмкостью для пустых створок и несколькими салфетками на персону — это грязное, но очень вкусное блюдо.