Коктейль из морепродуктов (с мидиями)

Смесь из сырых морепродуктов с преобладанием щупалец и полосок кальмара, мяса мидий и кусочков осьминога, замороженных методом шоковой заморозки (IQF) сразу после вылова и разделки. Продукт не подвергался варке — требует полноценной термической обработки перед употреблением. Состав: Щупальца кальмара — 30% Мясо мидий — 27% Полоски кальмара — 20% Кусочки осьминога — 20% Креветки очищенные с веной — 3% Вода (ледяная глазурь) Вкус и текстура: В сыром виде все морепродукты имеют нейтральный, сладковатый вкус и упругую текстуру. При правильном приготовлении щупальца кальмара становятся нежными, полоски — мягкими, осьминог — плотным и упругим, мидии — сочными, креветки — сладковатыми. При переваривании становятся жёсткими и резиновыми. Польза (на 100 г): Пищевая ценность зависит от фактического содержания воды (глазури). Примерно: ~70–90 ккал. Белки: 12–16 г, жиры: 1–2 г (Омега-3), углеводы: 0–3 г. Богат йодом, фосфором, цинком, селеном, витаминами D, E, группы B. Подготовка к приготовлению: Разморозка: переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 8–12 часов или в холодной воде в герметичном пакете на 20–30 минут. Не использовать микроволновку и горячую воду. Промывка: после разморозки слить жидкость, промыть в холодной воде. Обсушивание: промокнуть бумажным полотенцем — лишняя вода помешает обжарке. Способы приготовления: Главное правило — не переварить, общее время термической обработки 2–4 минуты. Быстрая обжарка в воке или на сковороде (азиатский стиль): разогреть масло до дымка, добавить имбирь и чеснок на 15 секунд, выложить морепродукты, жарить на сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая. В конце добавить соевый соус, кунжутное масло, овощи (болгарский перец, лук, морковь). В сливочно-чесночном соусе: обжарить чеснок на сливочном масле, добавить морепродукты, жарить 2–3 минуты, влить сливки (20–33%), добавить соль, перец, петрушку, томить 1–2 минуты. Подавать с пастой или рисом. Варка (для салата): опустить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком на 2–3 минуты после закипания. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. С пастой в томатном соусе: обжарить чеснок и чили на оливковом масле, добавить морепродукты, жарить 2–3 минуты, добавить томатную пассату или помидоры в собственном соку, прогреть, смешать с отварной пастой аль денте. На пару: загрузить в пароварку, готовить 4–6 минут. Как не переварить: Морепродукты готовы, когда кальмар стал белым и непрозрачным, креветки свернулись в колечко и стали розовыми, мидии раскрылись (если в раковине). Общее время термической обработки для смеси — 2–4 минуты. С чем сочетать: Соусы: сливочно-чесночный, соевый с имбирём, томатный с чили, лимонно-масляный, белый винный. Гарниры: паста (спагетти, феттуччини, лингвини), рис, овощи гриль, свежий багет, салат из свежих овощей. Специи: чеснок, имбирь, петрушка, тимьян, чёрный перец, хлопья красного перца, лимонный сок. Хранение: Хранить в морозильной камере при –18°C. Срок годности — до 12–24 месяцев. Повторная заморозка не допускается. После разморозки использовать в течение суток. Важно: В сыром виде продукт не употребляется. В составе есть креветки с веной — это тёмная кишечная нить на спинке, её можно удалить после разморозки.