Креветка белоногая в панцире, калибр 50/70

Креветка ваннамей, также известная как белоногая или королевская креветка, — самый распространённый вид креветок в мировой аквакультуре. Продукт выращивается на фермах в странах Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам), Латинской Америки (Эквадор) и Индии. В продажу поступает свежемороженой (сырой), чаще всего без головы, но в панцире. Такая разделка увеличивает срок хранения — именно в голове быстрее всего развиваются процессы окисления и порчи. Панцирь сохраняет сочность креветки при варке, жарке и запекании, а также отдаёт аромат в бульон. Продукт может быть как в блочной заморозке (спрессован в один блок во льду), так и в шоковой индивидуальной заморозке (IQF), когда креветки не слипаются и легко отделяются друг от друга. Размерный ряд (калибровка): Цифры на упаковке обозначают количество креветок в одном фунте (453 г). Чем меньше число, тем крупнее креветка. Например, 16/20 — очень крупные премиум-креветки, 20/30 — крупные, 30/40 — среднекрупные, 40/50 — средние, 50/70 — мелкие. Вкус и текстура: Мясо плотное, упругое, сочное, с нежным сладковатым привкусом и чистым морским ароматом. Благодаря шоковой заморозке креветки сохраняют форму и текстуру, а панцирь защищает мясо от пересыхания. Польза (на 100 г): ~83–89 ккал. Белки: 15–20 г, жиры: 0,7–2 г (Омега-3), углеводы: 0 г. Креветки богаты легкоусвояемым белком, йодом, цинком, фосфором, селеном и витаминами группы B. Состав (типичный): креветки, вода (защитная глазурь). В качественном продукте не должно быть консервантов и усилителей вкуса. Подготовка к приготовлению: Разморозка: переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 8–12 часов. Быстрый способ — в холодной воде в герметичном пакете на 15–20 минут. Не использовать микроволновку и горячую воду — мясо станет резиновым. Промывка: после разморозки промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем. Снятие панциря (по желанию): оторвать ножки, поддеть панцирь пальцами у начала хвоста и снять. Хвостовой плавник можно оставить — за него удобно держать при еде. Удаление вены (по желанию): кишечная вена (тёмная нить на спинке) обычно остаётся. Её можно удалить, подцепив ножом или шпажкой после снятия панциря. Если готовите в бульоне или на сильном огне, вена не скажется на вкусе. Способы приготовления: Креветки готовятся очень быстро — 2–4 минуты. При переваривании становятся жёсткими и сухими. Варка (классика): опустить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем горошком на 2–3 минуты. Как только креветки всплывут и станут розовыми — готовы. Откинуть на дуршлаг. Жарка на сковороде (в панцире): разогреть оливковое или сливочное масло, добавить измельчённый чеснок, обжарить 30 секунд, выложить креветки, жарить по 1,5–2 минуты с каждой стороны. На гриле / мангале: креветки в панцире смазать маслом, жарить по 2 минуты с каждой стороны. Панцирь защитит мясо от пересыхания. В пряном рассоле: довести до кипения воду с солью, перцем горошком, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, опустить креветки в панцире, варить 3 минуты, настоять 10 минут. Во фритюре (в темпуре): креветки очистить, оставив хвост, окунуть в кляр, обжарить во фритюре до золотистого цвета. Панцири не выбрасывать: их можно использовать для варки бульона или соуса — кипятить 20–30 минут с зеленью, морковью и луком, затем процедить. С чем сочетать: Соусы: чесночный, сливочный, тартар, сладкий чили, соевый с имбирём, растопленное сливочное масло с чесноком и зеленью. Гарниры: паста, рис, овощи гриль (спаржа, цукини, перец), свежий багет, салат из свежих овощей. Напитки: пиво (классическая закуска), белое сухое вино. Специи: чеснок, имбирь, чёрный перец, хлопья красного перца, тимьян, розмарин, петрушка, лимонный сок. Хранение: Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — до 24 месяцев. Глазурь (лёд) должна составлять не более 5–8% от веса. Внутри упаковки не должно быть снега и крупных кусков льда — это признак неправильного хранения или повторной заморозки. Повторная заморозка не допускается. После разморозки хранить в холодильнике не более суток. Важно: Продукт сыромороженый — требует полноценной термической обработки. При выборе обращать внимание на цвет: свежая креветка должна быть однородной, без тёмных пятен и пожелтения. Если при разморозке чувствуется резкий аммиачный запах — продукт испорчен, употреблять нельзя.