Креветка северная в панцире варено-мороженая, калибр 120/1500

Готовый к употреблению деликатес из дикой холодноводной креветки, которую также называют северной или холодноводной креветкой (Pandalus borealis). Обитает в чистых холодных водах северной части Атлантического и Тихого океанов, Баренцевом и Охотском морях на глубине до 500 метров. В отличие от тёпловодных креветок, северная креветка не выращивается на фермах — только дикий вылов, что делает её более ценной и экологически чистой. Варится в морской воде и замораживается шоковой заморозкой (IQF) прямо на судне-ловушке в течение нескольких часов после вылова. Благодаря этой технологии креветка сохраняет всю свежесть, сочность, сладковатый вкус и плотную текстуру. Сама креветка небольшого размера, но её мясо слаще и нежнее, чем у крупных тёпловодных видов. Размерный ряд (калибровка): Цифры на упаковке обозначают примерное количество креветок в одном килограмме. Чем меньше число, тем крупнее креветка. Например, 50/70 — очень крупные для этого вида, 70/90 — крупные, 90/120 — средние. Благодаря способу вылова и заморозки креветки не слипаются и легко отделяются друг от друга. Вкус и текстура: Мясо нежное, сочное, упругое, с характерным сладковатым привкусом и чистым ароматом моря, без резкого запаха «рыбы». Ярко-розовый цвет — признак правильной обработки и свежести. В каждой креветке может встречаться икра — тёмная масса в области головы, которая считается особым деликатесом. Польза (на 100 г): ~94–98 ккал. Белки: 18–21 г, жиры: 1–2,2 г (Омега-3), углеводы: 0 г. Северная креветка богата легкоусвояемым белком, йодом, фосфором, цинком, селеном, кальцием, калием, магнием, витаминами группы B, A, C, PP. Состав (типичный): креветки, вода (защитная ледяная глазурь 5–8% от веса). Качественная креветка должна иметь минимальное количество глазури и розовато-красный оттенок — бледный цвет указывает на нарушение технологии хранения. В продукте не должно быть снега внутри упаковки. Подготовка к подаче: Продукт варёно-мороженый — не требует варки, только разморозка и лёгкий прогрев по желанию. Разморозка (основной способ): переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 12–24 часа. Это самый щадящий способ, сохраняющий сочность и сладость мяса. Разморозка (быстрый способ): поместить креветки в герметичном пакете в холодную воду на 10–15 минут. Не использовать микроволновку и горячую воду — мясо станет сухим и резиновым, а также потеряет сладковатый привкус. Просушка: после разморозки слить жидкость и промокнуть бумажным полотенцем. Способы подачи: Креветка полностью готова к употреблению после разморозки — её не нужно варить. По желанию можно слегка прогреть. Холодная закуска (классическая подача): размороженные креветки в панцире подавать на подушке из льда с долькой лимона. Гости сами очищают их от панциря и обмакивают в соус. Креветки сладковатые, сочные, с икрой — чистый деликатес. Тёплая подача: залить размороженные креветки кипятком на 45–60 секунд. Слишком долгое прогревание убьёт нежную текстуру. Прогрев в соусе: выложить размороженные креветки на разогретую сковороду, прогреть 1–2 минуты на среднем огне с чесноком и оливковым маслом. Важно не перегреть — креветки уже готовы. В салат: размороженные и просушенные креветки очистить от панциря, добавить в салат с авокадо, огурцом, рукколой, листьями салата, заправить оливковым маслом и лимонным соком или с добавлением чесночного масла. Горячая подача с пряностями (для насыщенного вкуса): довести воду до кипения (не кипящей!), добавить лавровый лист, перец горошком, соль. Опустить размороженные креветки на 2–3 минуты в горячую воду. Важно не кипятить и не переварить, чтобы мясо осталось сочным. С чем сочетать: Соусы: растопленное сливочное масло с чесноком, коктейльный, тартар, сладкий чили, соевый с имбирём, лимонный с оливковым маслом. Гарниры: отварной картофель, рис, свежий багет, листья салата, авокадо, огурцы, помидоры черри. Напитки: пиво (классическая закуска), сухое белое вино, шампанское. Специи: чеснок, чёрный перец, лавровый лист, укроп, петрушка, лимонный сок. Хранение: Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — до 12–24 месяцев. Глазурь (лёд) должна составлять не более 5–8% от веса. Внутри упаковки не должно быть снега и крупных кусков льда — это признак неправильного хранения или повторной заморозки. Повторная заморозка не допускается. После разморозки хранить в холодильнике не более суток. Важно: Продукт варёно-мороженый — полностью готов к употреблению после разморозки. Важно только не перегреть: при длительном нагревании (более 2–3 минут) мясо становится жёстким и сухим. При выборе обращать внимание на цвет: качественная северная креветка имеет равномерный розово-красный оттенок, без тёмных пятен и пожелтения. Бледный цвет указывает на нарушение технологии хранения и заморозки. Если при разморозке чувствуется резкий аммиачный запах — продукт испорчен, употреблять нельзя. Очищать креветки от панциря удобнее всего после разморозки — панцирь снимается легко, начиная от головы в сторону хвоста.