Кольца кальмара

Кольца кальмара — это полуфабрикат из филе кальмара (чаще всего тихоокеанского или командорского), нарезанный поперек тушки на одинаковые колечки толщиной 1–1,5 см. В продажу поступает сырым в виде россыпи или в блоках. Применяется для быстрой жарки, во фритюре, в салаты, в пасту, на гриль. Такие кольца — чистый морепродукт, что удобно для тех, кто контролирует калорийность или хочет использовать их в сложных блюдах. Вкус и текстура: Мясо нежное, сладковатое, с лёгким морским ароматом. В сыром виде — упругое и полупрозрачное. При варке или жарке становится белым и непрозрачным, приобретает плотную, слегка жевательную текстуру. Если передержать — становится жёстким и резиновым. Польза (на 100 г): ~90–100 ккал. Белки: 18 г, жиры: 2 г, углеводы: 0–2 г. Богат легкоусвояемым белком, йодом, фосфором, калием, витаминами группы B, селеном. Подготовка к приготовлению: Разморозить в холодильнике на нижней полке 4–6 часов или в холодной воде в герметичном пакете. Не использовать микроволновку и горячую воду. Если кольца слиплись в комок — это признак повторной заморозки, такой продукт хуже по качеству. Перед готовкой кольца нужно промыть и обязательно обсушить бумажным полотенцем. Способы приготовления: Главное правило — не передержать. Оптимальное время термической обработки — 30–60 секунд для варки и 60–90 секунд для жарки. Варка (для салата): опустить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем на 30–60 секунд. Как только кольца побелели и стали непрозрачными — выловить шумовкой. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Обжарка на сковороде (в масле): разогреть сковороду с растительным маслом, выложить кольца в один слой, жарить на сильном огне 60 секунд (30 секунд с одной стороны, перевернуть и ещё 30 секунд с другой). В конце добавить измельчённый чеснок — он даст аромат. Во фритюре: разогреть масло до 180°C, обжарить кольца 45–60 секунд до золотистого цвета. На гриле/мангале: смазать кольца маслом, обжарить на решётке по 30–45 секунд с каждой стороны. В кляре: окунуть кольца в кляр (мука, яйцо, молоко, соль), обжарить во фритюре 60–90 секунд. В пасту: добавить за 1 минуту до готовности пасты, прогреться в соусе. С чем сочетать: Соусы: соевый с имбирём и чесноком, тартар, сливочно-чесночный, сладкий чили, сметанный с укропом, лимонный с оливковым маслом. Гарниры: паста, рис, овощи гриль, свежие салаты. Специи: чеснок, чёрный перец, петрушка, укроп, базилик, тимьян, лимонный сок. Хранение: Хранить в морозильной камере при –18°C. Срок годности — до 12 месяцев. Повторная заморозка не допускается. После разморозки хранить в холодильнике не более суток. Важно: Не путать кольца без панировки с кольцами в панировке панко — это два совершенно разных продукта по составу и калорийности. Кольца без панировки требуют быстрой варки или жарки, иначе они станут резиновыми. Лучше недодержать, чем передержать. Если всё же переварили — тушить 40–60 минут на медленном огне, мясо снова станет мягким, но вкус будет уже другим.