Краб камчатский первая фаланга филе (варёно-мороженый)

Филе первой фаланги камчатского краба — это полностью очищенное от панциря мясо самого мясистого членика крабовой конечности. Первая фаланга расположена ближе всего к туловищу, она наиболее длинная, толстая и содержит максимальное количество сочного, сладковатого мяса (выход чистого продукта — 55–70%). В отличие от «салатного мяса» (смеси обрези из разных частей краба), филе первой фаланги — это крупные, цельные куски с ярко выраженной волокнистой структурой. Продукт поступает в продажу в варёно-мороженом виде: краба варят в солёной воде прямо на промысловом судне, затем подвергают шоковой заморозке (IQF), что позволяет сохранить максимальную сочность, текстуру и вкус. Вкус и текстура: Мясо белоснежное с нежно-розовыми прожилками, плотное, упругое, но при этом очень нежное и тающее во рту. Волокна крупные, хорошо различимые. Вкус яркий, сладковато-солоноватый, с чистым морским ароматом и лёгкими сливочными нотками. Благодаря высокой плотности мясо отлично держит форму при любой обработке. Польза (на 100 г): ~95 ккал. Белки: 16 г, жиры: 3,6 г (Омега-3), углеводы: 0 г. Богат легкоусвояемым белком, йодом, фосфором, цинком, селеном, медью, витаминами группы B. Состав: мясо краба камчатского, вода, соль. В качественном продукте не должно быть консервантов, красителей и усилителей вкуса. Хранение и подготовка: Хранение: в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — 12–24 месяцев. Повторная заморозка не допускается. Разморозка: переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 8–12 часов. Не использовать микроволновку и горячую воду — это испортит текстуру. Допускается разморозка при комнатной температуре 4–6 часов. Подготовка: продукт полностью готов к употреблению после разморозки. Филе уже очищено от панциря, но внутри могут встречаться тонкие полупрозрачные хитиновые пластинки — их нужно удалить перед подачей. Способы приготовления (минимальная термообработка): Продукт уже сварен, поэтому повторная термообработка должна быть минимальной — буквально 30–60 секунд, иначе волокна станут жёсткими и сухими. Холодная закуска (премиальная подача): размороженное филе нарезать крупными кусками, подавать на подушке из колотого льда с долькой лимона и соусом (растопленное сливочное масло, голландез, понзу, устричный соус, тартар). Быстрое обжаривание в воке (азиатский стиль): разогреть вок с маслом до дымка, обжарить чеснок и лук 15–20 секунд, добавить филе краба, готовить 30–60 секунд, помешивая. Влить соевый и устричный соусы, при необходимости добавить крахмальный раствор для густоты. В салаты: аккуратно разобрать филе на крупные волокна, смешать с авокадо, огурцом, манго, цитрусами, заправить лёгким йогуртовым или цитрусовым соусом. В супы и пасту: добавить в конце приготовления за 1–2 минуты до готовности, чтобы мясо только прогрелось. На гриле / робата: слегка смазать маслом, прогреть на решётке 30–40 секунд с каждой стороны. С чем сочетать: Соусы: растопленное сливочное масло, голландез, понзу, устричный соус, тартар, лёгкий майонез, цитрусовая заправка. Гарниры: авокадо, манго, спаржа, рис, свежие огурцы, листья салата. Напитки: шампанское, Совиньон Блан, пиво. Важно: Филе первой фаланги — это премиальный продукт, который стоит дороже салатного мяса из-за отбора самых крупных и мясистых кусков. Не путайте с «мясом толстого членика» — это может быть как первая, так и вторая фаланга, но первая считается самой ценной. При выборе обращайте внимание на упаковку: внутри не должно быть много снега и льда (глазурь не более 5–8%), куски должны быть цельными, без крошки, цвет — белый с розоватым оттенком. Если у вас консервированное филе в собственном соку (в стеклянной банке), его не нужно замораживать и размораживать — достаточно открыть и сразу подавать.