Филе морского гребешка

Филе морского гребешка — это белая мышца-замыкатель моллюска, которая открывает и закрывает створки раковины. В продажу чаще всего поступает в замороженном виде, очищенным от створок, внутренностей и кожицы. Считается деликатесом с нежным, сладковатым вкусом и высокой пищевой ценностью. В зависимости от размера гребешки делятся на калибры (L, M, 2L), где 2L — самые крупные. Вкус и текстура: Мясо нежное, мягкое, с волокнистой структурой и сладковатым привкусом. В сыром виде оно полупрозрачное, кремово-белого цвета, по плотности напоминает свежий кальмар, но значительно нежнее. Аромат деликатный, морской, без резких нот. После приготовления становится плотным, упругим, при передержке — «Резиновым». Польза (на 100 г): ~69–92 ккал. Белки: ~12–19 г, жиры: ~0,5–2 г (Омега-3), углеводы: ~3–5 г. Гребешок богат фосфором, магнием, калием, йодом, витамином B12 и легкоусвояемым белком. Диетический продукт, рекомендован для спортсменов и при низкокалорийном питании. Способы приготовления: Филе гребешка требует минимальной термической обработки — буквально 1–2 минуты, иначе мясо станет жёстким. Допустимо употребление в сыром виде в блюдах: сашими, карпаччо, севиче, тартар. Жарка на сковороде: разморозить, обсушить, обжарить на сливочном или оливковом масле с чесноком 1,5–2 минуты с каждой стороны. На гриле/мангале: быстрая обжарка на решётке, предварительно замариновав в цитрусовом соке с имбирём. Запекание: под сырно-чесночной или сливочной шапкой при 200°C (15 минут — запекать в соусе, само филе быстрее). Сырые блюда: карпаччо из тонко нарезанных слайсов с цедрой лимона и оливковым маслом, севиче с маринованием в соке лайма. С чем сочетать: Соусы: цитрусовый (апельсин, лимон, имбирь), соевый, васаби, горчично-майонезный. Гарниры: паста, рис, овощи гриль, сливочные соусы. Специи: чеснок, белый перец, лимонный сок, тимьян. Не использовать агрессивные специи — они перебивают деликатный вкус. Разморозка: Только в холодильнике или в холодной воде в герметичной упаковке. Не размораживать в микроволновке или горячей воде — белок начнёт сворачиваться, и гребешок станет «Резиновым» ещё до готовки.