Устрицы «Специаль Жилардо» №3, живые, Франция

Устрицы премиум-класса, которые во Франции называют «Роллс-Ройсом среди устриц» за эталонное качество и безупречный вкус . Производством занимается старейшая семья Жилардо с конца XIX века — первая в мире устричная ферма, начавшая ставить на продукт имя производителя как знак качества . Эти устрицы относят к категории «Специаль де Клер» (Speciale de Claire), что означает особый статус и длительный аффинаж (облагораживание) в специальных клерах (чистых бассейнах с морской водой) при очень низкой плотности посадки — всего 10 устриц на квадратный метр . Благодаря генетической стабильности вкус и консистенция устриц Жилардо практически не меняются в зависимости от сезона размножения, что отличает их от большинства других сортов . Размер №3: Это один из самых популярных и сбалансированных размеров для регулярного употребления. Номер (размер) указывает на вес раковины — чем меньше цифра, тем крупнее устрица. Ряд размеров выглядит так: №5 (самый маленький) → №4 → №3 → №2 → №1 → №0 → №00 (самый большой). Устрицы №3 меньше, чем №2, и считаются «обеденным» форматом: они компактнее, мясо более нежное и изящное, а вкус раскрывается быстрее и ярче, не перегружая. Вес одной устрицы — около 80–90 граммов. Вкус и текстура: Мясо плотное, мясистое, упругое, с «хрустящей» текстурой, заполняет раковину примерно на 80% (коэффициент наполнения «специаль») . Вкус переливающийся, сложный: сначала чувствуется деликатная солёность, которая сменяется сладостью, сливочностью, минеральными нотами и ореховыми нотками . Многие гурманы улавливают необычное сладковатое послевкусие с оттенком арбуза . Аромат — свежий, с яркими нотами йода и моря . Живые: Устрица живая, находится в раковине, которая плотно закрыта. Это гарантия свежести и абсолютной безопасности для употребления в сыром виде. Польза (на 100 г мяса): Устрицы — ценный источник легкоусвояемого белка, цинка (важен для иммунитета и кожи), йода (поддержка щитовидной железы), железа, селена, витаминов B12 и D. Они нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой систем, способствуют снижению уровня холестерина . Подача и употребление: Перед подачей устрицы нужно разморозить в холодильнике (если были заморожены), но в идеале их едят сразу после покупки. Подавать на подушке из колотого льда, чтобы сохранить холод. Классический гастрономический набор: долька лимона, соус «Миньонет» (уксус шалот с красным вином) и ржаной/чёрный хлеб с маслом. Пьют их с сухим белым вином (например, Мускаде, Совиньон Блан, Шабли) или шампанским. Как открыть: Защитить руку полотенцем, чтобы не порезаться об острые края раковины. Вставить нож для устриц (с коротким лезвием) в щель между створками у замка (заострённая часть). Провести ножом вдоль верхней створки, перерезая мускул-замыкатель. Снять промыть верхнюю створку, оставив мясо в нижней (более глубокой) части. Как есть: Сделать небольшой глоток устричного сока (ликёра) из раковины — это самая ароматная часть. Добавить по желанию несколько капель лимонного сока или соуса «миньонет». Поднести раковину ко рту и аккуратно втянуть мясо вместе с оставшимся соком. Не откусывать, а проглотить почти целиком, слегка пожевав для полноты вкуса. Важно: Устрицы — скоропортящийся продукт. Употреблять их нужно в день покупки. Нельзя есть устриц с раскрытыми раковинами или с неприятным запахом. Людям с аллергией на морепродукты следует избегать.