Кальмар командорский тушка

Командорский кальмар — единственный вид кальмара, который добывается в России промышленным путём в районе Курильских островов. Научное название — Berryteuthis magister. Неочищенная тушка покрыта кожицей фиолетово-коричневого или красновато-бурого цвета, внутри находятся внутренности и хитиновая пластинка (гладиус). В таком виде кальмар максимально сохраняет свежесть и полезные свойства, так как не подвергался дополнительной обработке. Вкус и текстура: Мясо плотнее, чем у южных видов кальмара, но при этом нежное, сочное и сладковатое на вкус. Не имеет аммиачного запаха, поэтому не требует вымачивания. Чистый, приятный морской вкус. Как очистить неочищенную тушку: Разморозить тушку в холодильнике или в холодной воде. Не использовать микроволновку и горячую воду. Вытащить хитиновую пластинку (гладиус) — полупрозрачную твёрдую полоску, похожую на пластик. Она находится внутри мантии вдоль спинки. Просто потянуть. Снять кожицу — потянуть за край кожицы от широкого края тушки к узкому. Кожица снимается легко, как чулок. Если не снимается, можно ошпарить тушку кипятком на 5–10 секунд. Промыть тушку в холодной воде. Всё, кальмар готов к варке или другой обработке. Польза (на 100 г): ~100 ккал. Белки: 18–19 г, жиры: 2 г, углеводы: 1,5–2 г. Богат легкоусвояемым белком, витаминами группы В, Е, РР, а также микроэлементами: калий, фосфор, йод, железо, селен, медь. Не содержит холестерина. Способы готовки: Главное правило — не переварить, иначе мясо станет «Резиновым». Оптимальное время варки — 30–40 секунд в кипящей подсоленной воде. Как только мясо побелеет и станет непрозрачным, кальмар готов. Варка: опустить тушку в кипящую подсоленную воду с лавровым листом и перцем на 1–2 минуты. Лучше недодержать, чем передержать. Жарка: нарезать кольцами, обжарить на сильном огне 1–2 минуты в масле с чесноком и травами. На гриле: целые тушки смазать маслом, обжарить с обеих сторон по 1–2 минуты. Фарширование: тушки подходят для фарширования рисом, грибами, сыром, мясом. Тушение: можно тушить не менее 30 минут на слабом огне — это тоже сделает кальмара мягким, но вкус станет другим. С чем сочетать: Соусы: сливочно-чесночный, соевый, лимонный, тартар. Гарниры: рис, паста, овощи гриль, салаты. Специи: чеснок, тимьян, розмарин, петрушка, чёрный и белый перец.