Мясо мидий

Мясо мидий — это очищенные от створок и внутренностей мускулы двустворчатых моллюсков. В продажу поступает в варёно-мороженом виде: мидии предварительно бланшируют паром, после чего замораживают. Это полностью готовый к употреблению продукт, который достаточно разморозить и при желании прогреть. Мясо мидий может быть двух видов: мышечная ножка (тёмно-жёлтого цвета) и мускул-замыкатель (светлый, более нежный). В замороженных смесях обычно присутствуют оба вида. Вкус и текстура: Мясо нежное, сочное, с мягким сладковатым привкусом и лёгким морским ароматом, без резкого запаха «рыбы». Текстура упругая, но не жёсткая. В отличие от кальмара, мидии практически невозможно переварить до состояния «резины» — они либо нежные, либо просто распадаются. Польза (на 100 г): ~75–86 ккал. Белки: 11–12 г, жиры: 2–3 г (омега-3), углеводы: 2–3 г. Мидии богаты цинком (до 30% суточной нормы), железом, йодом, селеном, витамином B12, магнием, фосфором. Подготовка к приготовлению: Разморозить в холодильнике на нижней полке 4–6 часов или при комнатной температуре 1–2 часа. Не использовать микроволновку и горячую воду. Варёно-мороженые мидии уже готовы к употреблению — их можно есть сразу после разморозки. Способы приготовления: В собственном соку (сок из створок): вытопить сок при разогреве. Для этого в сковороду с мидиями добавить немного воды или белого вина, прогреть на среднем огне 3–5 минут под крышкой. Сок выпаривать до загустения — в нём вся сладость морепродуктов. Сливки с чесноком и зеленью (классика): в сотейнике обжарить чеснок на сливочном масле, добавить мидии, прогреть 2–3 минуты, влить сливки (20–33%), добавить соль и перец. Проварить 3–5 минут до загустения. Белый винный соус: в сковороду с мидиями добавить чеснок, свежую петрушку, оливковое масло, влить белое сухое вино. Прогреть под крышкой 3–5 минут, затем снять крышку, выпарить спирт и загустить соус. Соевый соус и имбирь: в разогретую сковороду с маслом добавить чеснок и имбирь, обжарить, добавить мидии и соевый соус. Прогреть 2–3 минуты. Томатный соус с чили: соус готовится отдельно (лук, чеснок, томаты, чили, орегано), в него добавляются мидии и прогреваются 2–3 минуты. Жарка в кляре: мидии обсушить, обвалять в муке, затем в кляре, жарить во фритюре до золотистого цвета. С чем сочетать: Соусы: сливочно-чесночный, лимонно-масляный, белый винный, томатный с чили, соевый с имбирём. Гарниры: паста (спагетти, лингвини), рис, ризотто, овощи гриль, каннолини (трубки из сырного теста). Специи: чеснок, петрушка, тимьян, чёрный перец, базилик, орегано, имбирь, лимонный сок. Хранение: Хранить в морозильной камере при –18°C. Срок годности — 12 месяцев. Повторная заморозка не допускается. После разморозки хранить в холодильнике не более суток. Важно: Если планируете мидии есть отдельно (не в пасте или ризотто), готовить лучше в соусе — он собирает всю сладость мидий, и вкус блюда будет полным.