Черенок морской на створке

Морской черенок — двустворчатый моллюск с сильно вытянутой, похожей на ножны раковиной длиной 9–12 см, открытой на обоих концах. Из-за формы раковины его также называют «бритва» или «палец русалки». В продажу поступает уже очищенным от песка и замороженным на одной из створок. Мясо морского черенка — это его крупная, мясистая нога, которая в свежем виде способна сильно сокращаться, выскакивая из раковины при малейшей опасности. Вкус и текстура: Мясо нежное, плотное, сладковатое, с ярким морским вкусом. По консистенции и вкусу напоминает нечто среднее между мидиями и кальмаром. При переваривании становится жёстким и резиновым. Польза (на 100 г): ~80–100 ккал. Белки: 15–18 г, жиры: 2–3 г (омега-3). Богат железом, цинком, йодом, магнием, витаминами группы B. Подготовка к приготовлению: Разморозка: поместить в холодильник на 4–6 часов. Не использовать микроволновку и горячую воду — мясо станет резиновым. Очистка: аккуратно отделить моллюска от створки, удалить чёрную плёнку и остатки внутренностей. Тщательно промыть от песка — в раковине его может быть много. Способы приготовления: Главное правило — не передержать. Оптимальное время термической обработки — 1–3 минуты. На гриле или сковороде-гриль: моллюска сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Жарить на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны. Подавать с долькой лимона. На сковороде: быстро обжарить в сливочном масле с чесноком и петрушкой 1–2 минуты. В пасту: добавить за 1–2 минуты до готовности пасты вместе с соусом. В паэлью или ризотто: добавлять в самом конце, чтобы не переварились. Запекание: в духовке при 200°C не более 5–7 минут. С чем сочетать: Соусы: лимонно-чесночный, соевый с имбирём, сливочно-белый, песто. Гарниры: паста, рис, овощи гриль, салат из рукколы. Специи: чеснок, петрушка, тимьян, чёрный перец, лимонный сок. Хранение: Хранить в морозильной камере при –18°C. Срок годности — до 12 месяцев. Повторная заморозка не допускается. Важно: Морской черенок нужно тщательно промывать от песка — в раковине и в самом моллюске его бывает много. Для этого после разморозки и удаления с раковины можно замочить мясо в холодной воде на 10–15 минут, затем промыть под проточной водой. При выборе обращать внимание на цвет мяса — оно должно быть светлым, кремово-белым, без посторонних запахов.