Креветка аргентинская без головы (Лангустин)

Аргентинская креветка, также известная как лангустин, — это дикая красная креветка, вылавливаемая в холодных водах юго-западной Атлантики (у побережья Патагонии и Фолклендских островов). Это одна из самых крупных и ценных промысловых креветок в мире. В отличие от фермерской креветки ваннамей, аргентинская креветка имеет от природы красный цвет и более насыщенный, сладковатый вкус . Голову у этого продукта удаляют — это увеличивает срок хранения и снижает риск порчи, так как именно в голове быстрее всего начинаются процессы окисления. Размерный ряд (калибровка) На упаковке маркировка указывает на количество штук в 1 килограмме. Чем меньше число, тем крупнее креветка. Основные калибры: Калибр Размер (шт/кг) 30/55 Крупные — до 30-40 г за штуку 41/50 Средние Вкус и текстура Мясо очень плотное, упругое и сочное, с характерным сладковатым привкусом и чистым ароматом моря . Консистенция значительно плотнее, чем у фермерских видов, что делает их менее склонными к развариванию. За это аргентинские креветки особенно ценятся гурманами и шеф-поварами. Пищевая ценность (на 100 г): Данные варьируются в зависимости от размера и производителя. Калорийность: 78–112 ккал Белки: 14–24 г Жиры: 0.6–1 г Углеводы: 0 г Креветка является отличным источником легкоусвояемого белка, йода, фосфора и витамина B12. Подготовка к приготовлению Переложить упаковку из морозилки на нижнюю полку холодильника на 8–12 часов. Для быстрой разморозки поместить герметичную упаковку в холодную воду на 15–20 минут. Не использовать микроволновую печь и горячую воду — из-за этого мясо станет «резиновым». После разморозки промыть продукт в холодной воде. Способы приготовления Правильная термическая обработка занимает 3–5 минут. Дольше варить не нужно, иначе креветка потеряет сочность. Варка (классика): Вскипятить воду с расчёта 2 ст. ложки соли на 1 литр воды, добавить перец горошком, лавровый лист и свежий укроп. Опустить размороженные креветки в кипящую воду. После вторичного закипания варить 3–4 минуты до всплытия и приобретения ярко-красного цвета . На гриле / мангале (рекомендуемый способ): Для сохранения сочности идеально подходит приготовление в панцире. Смазать креветки оливковым маслом, сбрызнуть лимонным соком и посыпать крупной солью. Жарить по 2–3 минуты с каждой стороны на сильном огне . Жарка в чесночном масле: На сковороде разогреть сливочное масло с чесноком (30 секунд). Выложить креветки и обжаривать на сильном огне 1–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. На пару: Поместить креветки в пароварку. Готовить 5–6 минут. В соусе (для пасты): Обжарить креветки на сливочном масле 2 минуты, добавить жирные сливки, сыр с плесенью или томатную пассату, томить 1-2 минуты до загустения соуса . С чем сочетать Соусы: классический коктейльный, тартар, блю чиз, сливочно-чесночный, сладкий чили, соевый с имбирём. Гарниры: паста (спагетти, феттуччини), рис, ризотто, овощи гриль (спаржа, цукини, болгарский перец), свежий багет. Специи: чеснок, тимьян, розмарин, чёрный перец, паприка, лимонный сок. Хранение Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — до 18 месяцев. Глазурь (защитный ледяной слой) на качественном продукте составляет 5–8% от веса . Важно Внимание на глазурь: В упаковке не должно быть снега и крупных кусков льда — это признак неправильного хранения или повторной заморозки . Панцирь: Удалять панцирь удобнее всего после приготовления (особенно если креветки варятся или жарятся на гриле) — тогда мясо останется максимально сочным. Если добавляете в пасту или салат, можно очистить их до готовки и убрать тёмную кишечную вену на спинке.