Креветка тигровая в панцире

Один из самых крупных и ценных видов креветок в мировой аквакультуре. Своё название получила за характерные тёмные поперечные полосы на панцире . В продажу поступает чаще всего без головы, но в панцире, выращенной на фермах в тёплых водах Юго-Восточной Азии (Индия, Бангладеш, Вьетнам, Таиланд, Китай) . Благодаря фермерскому происхождению, креветки имеют стабильно крупный размер, мясистое тело и нежную сладковатую мякоть . Может встречаться два цветовых типа: светлые (обычные тигровые) и чёрные тигровые . Продукт свежемороженый (сырой), поэтому перед употреблением требует полноценной термической обработки. В отличие от варёно-мороженых, эти креветки имеют серовато-розовый, полупрозрачный оттенок. Шоковая заморозка (IQF) или блочная заморозка позволяют сохранить плотную, мясистую текстуру . Размерный ряд (калибровка) Цифры на упаковке без головы обозначают количество креветок в одном фунте (453 г). Чем меньше число, тем крупнее особь . 8/12 — гигантские премиум (до 6–8 штук на кг) 13/15 — очень крупные (28–30 штук на кг) 16/20 — крупные (32–40 штук на кг) 21/25 — крупные (около 10 см) Вкус и текстура Мясо плотное, упругое, очень мясистое и сочное, с характерным нежным сладковатым привкусом и тонким морским ароматом . Тигровые креветки значительно крупнее обычных креветок (могут вырастать до 36 см и весить до 1 кг) и содержат больше съедобной части, что делает их очень удобными в приготовлении . Пищевая ценность (на 100 г) Данные варьируются в зависимости от производителя и калибра. Калорийность: 68–95 ккал Белки: 16–19 г Жиры: 0,4–2,2 г Углеводы: 0 г Тигровые креветки богаты легкоусвояемым белком и ценными микроэлементами, при этом в них практически нет жира. Подготовка к приготовлению Разморозка: переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 8–12 часов. Быстрый способ — в герметичном пакете в холодной воде на 10–15 минут. Не использовать микроволновку и горячую воду — мясо станет резиновым . Промывка: после разморозки промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем. Удаление вены (по желанию): тёмная кишечная вена на спинке может быть удалена после снятия панциря . Способы приготовления Сырые тигровые креветки готовятся 3–5 минут. Сигнал готовности — мясо становится бело-розовым и непрозрачным. Переваривать нельзя . Варка (классика): опустить в кипящую подсоленную воду с лавровым листом, перцем горошком и укропом на 3–4 минуты после закипания . Жарка на сковороде: разогреть оливковое или сливочное масло с чесноком, выложить креветки, жарить по 1,5–2 минуты с каждой стороны (всего 3–4 минуты) . На гриле / мангале: креветки в панцире смазать маслом, жарить по 2 минуты с каждой стороны. Панцирь защитит мясо от пересыхания. С чем сочетать Соусы: растопленное сливочное масло с чесноком, коктейльный, тартар, сладкий чили . Гарниры: паста, рис, овощи гриль (спаржа, цукини, перец), свежий багет . Специи: чеснок, лимонный сок, чёрный перец, розмарин. Хранение Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — до 12–24 месяцев . Защитная ледяная глазурь должна составлять не более 5–8% от веса . Внутри упаковки не должно быть снега и крупных кусков льда — это признак неправильного хранения или повторной заморозки. Повторная заморозка не допускается . После разморозки использовать в течение суток. Важно Продукт сыромороженый — требует полноценной термической обработки, пока мясо не станет бело-розовым. Панцирь у тигровых креветок плотный, чистить можно после варки — тогда мясо останется более сочным. При выборе обращать внимание на равномерный цвет панциря, целостность и наличие характерных тигровых полос. Если при разморозке чувствуется резкий аммиачный запах — продукт испорчен, употреблять нельзя.