Креветка белоногая в панцире варено-мороженая

Креветка ваннамей (Litopenaeus vannamei), также известная как белоногая или королевская креветка, — самый распространённый вид креветок в мировой аквакультуре. Продукт выращивается на фермах в странах Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам), Латинской Америки (Эквадор) и Индии. В отличие от сыромороженой, эта креветка уже прошла предварительную варку прямо на производстве сразу после вылова, после чего была заморожена методом шоковой заморозки (IQF). Панцирь и голова сохранены, что делает креветку идеальной для варки в пряных бульонах, на гриле или в качестве самостоятельной закуски . Размерный ряд (калибровка) Цифры на упаковке обозначают количество креветок в одном фунте (453 г). Чем меньше число, тем крупнее креветка. Калибр Размер 20/30 Крупные 30/40 Среднекрупные 40/50 Средние 50/70 Мелкие Вкус и текстура Мясо плотное, упругое, сочное, с нежным сладковатым привкусом и чистым морским ароматом. Благодаря варке на производстве креветка уже приобрела розовый цвет и не требует длительной термической обработки — достаточно разморозить и слегка прогреть. Панцирь при варке в бульоне отдаёт дополнительный аромат . Пищевая ценность (на 100 г) Продукт варёно-мороженый, химический состав по данным технологических справочников : Калорийность: 97,7 ккал Белки: 20,6 г Жиры: 1,7 г Углеводы: 0 г Влажность: 75,3% Креветки богаты легкоусвояемым белком, йодом, фосфором, селеном и витаминами группы B. Подготовка к подаче Продукт варёно-мороженый — не требует варки, только разморозка и лёгкий прогрев по желанию. Разморозка: переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 6–8 часов или поместить в герметичном пакете в холодную воду на 15–20 минут. Не использовать микроволновку и горячую воду — мясо станет резиновым. Промывка: после разморозки промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем. Снятие панциря: оторвать ножки, поддеть панцирь пальцами у начала хвоста и снять. Хвостовой плавник можно оставить — за него удобно держать при еде. Способы приготовления и подачи Продукт уже варёный, поэтому задача — только разогреть и при желании придать аромат. Классическая закуска (к пиву): размороженные креветки подавать в панцире с соусом. Едят руками, очищая от панциря. Прогрев в пряном рассоле: довести до кипения воду с солью, перцем горошком, лавровым листом и укропом, опустить размороженные креветки на 1–2 минуты для прогрева и аромата. На гриле / сковороде-гриль: креветки в панцире смазать маслом, жарить по 1–2 минуты с каждой стороны до появления румяных полос. Панцирь даёт аромат и защищает мясо от пересушивания. В салат: очистить от панциря, добавить в салат с авокадо, огурцом и листьями салата. Панцири не выбрасывать: их можно использовать для варки бульона или соуса — кипятить 20–30 минут с зеленью, морковью и луком, затем процедить. С чем сочетать Соусы: чесночный, тартар, сладкий чили, соевый с имбирём, растопленное сливочное масло с чесноком, лимонный с оливковым маслом. Гарниры: картофель, рис, свежий багет. Напитки: пиво (классическая закуска), белое сухое вино. Специи: чеснок, чёрный перец, лавровый лист, укроп, лимон. Хранение Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — до 18–24 месяцев. Потери массы при варке слабо глазированных креветок составляют около 33,4% . Глазурь (лёд) не должна превышать 5–8% от веса. Внутри упаковки не должно быть снега — это признак неправильного хранения. Повторная заморозка не допускается. После разморозки хранить в холодильнике не более суток. Важно Продукт варёно-мороженый — полностью готов к употреблению после разморозки, варить его заново не нужно. Важно только не перегреть: при длительном нагревании (более 2–3 минут) мясо становится жёстким. При выборе обращать внимание на целостность панциря и равномерный розовый цвет. Если при разморозке чувствуется резкий аммиачный запах — продукт испорчен, употреблять нельзя.