Хвосты форели радужной

Хвост форели — это деликатесная часть рыбы, которая остается после разделки тушки на стейки или филе. Продукт ценится гурманами за уникальное сочетание сочного мяса с тонкими жировыми прослойками и хрящевых тканей. Наиболее часто в продаже встречаются хвосты радужной форели (Oncorhynchus mykiss) – самого популярного промыслового вида. Характеристики продукта: Состав: 100% натуральное мясо форели. Продукт не содержит ГМО, консервантов и искусственных красителей. Вес: Хвосты могут продаваться как поштучно, так и фасованными в вакуумные упаковки весом от 0,5 до 1,5 кг. Внешний вид: Мясо имеет нежно-розовый оттенок. В отличие от хребта, хвост обладает более темной мышечной тканью. Текстура мяса плотная, что объясняется активной работой мышц в этой части. Пищевая ценность и польза: Калорийность на 100 грамм продукта может незначительно отличаться в зависимости от места и сезона вылова рыбы: Калорийность: ~97 – 119 ккал Белки: 17.5 – 19.2 г Жиры: 2 – 5.1 г Углеводы: 0 г Хвостовая часть, как и вся красная рыба, является богатым источником легкоусвояемого белка, незаменимых аминокислот, витаминов A, D, группы B, а также калия, фосфора, магния и селена. Особенность хвостов – высокое содержание глюкозамина и коллагена (при варке бульон желеобразный, студенистый). Условия хранения: Хвосты форели поставляются в вакуумной упаковке (для предотвращения окисления жира и сохранения влаги). Хранить и транспортировать при температуре не выше –18°C. Срок годности в морозильной камере составляет от 3 до 24 месяцев. Кулинарное применение: Хвосты форели — универсальный полуфабрикат, из которого можно приготовить полноценные блюда: Уха: Классика жанра. Считается, что именно из хвостов и голов получается самый наваристый, желеобразный и ароматный бульон. Для ухи хвосты варят вместе с луком, морковью и специями не менее 30 минут, затем добавляют картофель. Запекание: Хвост на коже — великолепное блюдо для запекания в духовке. При температуре 180°C его готовят 20-25 минут. Благодаря наличию кожи блюдо остается сочным. Вторые блюда: Из отварных или запеченных хвостов можно легко отделить мясо и использовать его в салатах (например, знаменитый салат "Мимоза"), начинках для пирогов или для приготовления паштетов. Соление: Хвосты можно солить. Разрезанную часть обильно натирают смесью соли, сахара и перца, складывают в пакет и оставляют в холодильнике на 1-2 суток. Важно: В отличие от стейков жирной скумбрии или семги, хвост форели — это нежирная часть рыбы (если не считать хрящи). Благодаря плотности волокон она не разваливается при готовке, но требует обязательного добавления масла или соуса при запекании, чтобы мясо не пересохло.