Фарш минтая

Готовый к использованию полуфабрикат из измельчённого филе минтая — рыбы семейства тресковых, которая является лидером по объёмам добычи среди трескообразных в Мировом океане . Фарш сохраняет нежную текстуру, нейтральный вкус и высокое содержание полезных микроэлементов. Это универсальная основа для котлет, тефтелей, начинок для выпечки, пельменей и других блюд. Состав: филе минтая. В качественном фарше не должно быть консервантов, усилителей вкуса и посторонних добавок. Лучший вариант — фарш, изготовленный на судне из только что выловленной рыбы, без добавления воды и глазури . Вкус и текстура: Фарш нежный, мягкий, слегка слоистый. Мясо минтая имеет приятный рыбный вкус без резкого запаха, низкую жирность и высокое содержание белка. Фарш рубленый (не блендированный в пасту), поэтому после приготовления в нём чувствуется волокнистая структура рыбы . Пищевая ценность (на 100 г): ~67–72 ккал. Белки: 14,5–16 г, жиры: 0,9–1 г, углеводы: 0 г . Полезные свойства (на 100 г): Фарш минтая богат витамином B12 (54% суточной нормы), витамином PP (23%), калием (17%), магнием (14%), фосфором (30%), йодом (100% суточной нормы), кобальтом (150%), хромом (110%) и селеном (29%) . Регулярное употребление минтая способствует нормализации работы щитовидной железы, укреплению костной ткани, поддержанию сердечно-сосудистой и нервной систем . Разморозка и подготовка: Размораживать фарш лучше всего медленно — переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника на 6–8 часов (не при комнатной температуре). Такой способ сохраняет нежную текстуру и все полезные свойства. Не рекомендуется размораживать в микроволновке и горячей воде — это испортит качество продукта. Если фарш получился водянистым, перед добавлением остальных ингредиентов его следует слегка отжать. Если фарш суховат, в него можно добавить немного мягкого сливочного масла . Для лучшего вкуса фарш из минтая можно смешивать с фаршем из других тресковых рыб . Что приготовить: Котлеты: смешать фарш с яйцом, панировочными сухарями, мелко нарезанным и пассерованным луком, по желанию — с тёртым картофелем для сочности. Добавить соль и перец. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях или муке, обжарить с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне . Для особой сочности после жарки котлеты можно потомить под крышкой 2–3 минуты . Тефтели и фрикадельки: добавить в фарш отварной рис, яйцо, специи. Отварить в супе или томатном соусе. Начинка для пирогов, пельменей и вареников: обжарить фарш с луком, добавить сливки или яйцо для связки, посолить, поперчить. Запеканка: смешать фарш с овощами (кабачок, морковь, лук), залить яйцом или сметаной, запечь в духовке. Суп: использовать фарш для приготовления быстрых рыбных супов и ухи — он варится всего 2–3 минуты . С чем сочетать: Овощи: картофельное пюре, картофель фри, бурый рис, запечённые овощи (кабачки, баклажаны, перец, брокколи, цветная капуста), свежие салаты. Соусы: тартар, сметанный с укропом и чесноком, белый винный, томатный. Пряности и добавки: укроп, петрушка, чёрный перец, паприка, чеснок, тимьян, базилик . Хранение: Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — от 12 до 18 месяцев в зависимости от производителя . Повторная заморозка не допускается. После разморозки использовать в течение 24 часов, хранить на нижней полке холодильника. Важно: При выборе обращать внимание на цвет фарша (должен быть светло-серый или кремовый, не жёлтый и без зелёных оттенков), запах (свежий, без кислоты и аммиака), состав (качественный продукт содержит только рыбу).