Котлеты рыбные в кляре

Готовый полуфабрикат из рыбного фарша в виде круглых или овальных котлет, покрытых жидким кляром и замороженных. В отличие от панированных изделий, кляр даёт более нежную, тонкую оболочку, напоминающую блинное тесто. Кляр на основе муки, яиц, дрожжей или молока при жарке превращается в пышную золотистую корочку, сохраняя сочность начинки внутри. Состав: фарш из рыбы (минтай, треска, путассу, навага — всё семейство тресковых), вода, мука пшеничная, яйца, молоко или вода для кляра, лук, соль, специи, растительное масло. В некоторых рецептах в фарш добавляют шпик или сливочное масло для сочности, а также картофель или хлеб для связки. Внешний вид: Котлета правильной округлой формы, покрыта ровным слоем кляра золотистого цвета (после приготовления). В замороженном виде кляр выглядит как матовое бледно-жёлтое покрытие. Вкус и текстура: После приготовления — тонкая хрустящая корочка снаружи, внутри — сочный, нежный рыбный фарш. Кляр не отваливается, а образует единую оболочку, которая держит форму. Вкус сбалансированный, в меру солёный, с выраженным рыбным ароматом, смягчённый сливочными нотками от кляра. Пищевая ценность (на 100 г): Калорийность: 123–188 ккал (зависит от жирности рыбы и состава кляра) Белки: 11–14 г Жиры: 5–12 г Углеводы: 7–9 г Способы приготовления (без разморозки): На сковороде: разогреть растительное масло (масла должно быть достаточно, чтобы котлеты не касались дна — примерно 0,5–1 см). Выложить котлеты, жарить на среднем огне с двух сторон по 5–7 минут до золотистого цвета. Не накрывать крышкой — кляр может размякнуть. Во фритюре: нагреть масло до 180°C, обжаривать 4–5 минут до румяной корочки. В духовке: запекать при 190–200°C 12–15 минут на противне, застеленном пергаментом, перевернув один раз. С чем сочетать: Соусы: тартар, сметанный с укропом, чесночный, сметанно-чесночный с зеленью. Гарниры: картофельное пюре, картофель фри, отварной рис, овощи на пару или гриль. Подача: с долькой лимона, свежей зеленью. Хранение: Хранить в морозильной камере при температуре не выше –18°C. Срок годности — до 12 месяцев. Повторная заморозка не допускается. Важно: Жарить без предварительной разморозки. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымить — иначе кляр подгорит, а внутри котлета не прожарится.